De la carbonade flamande à la carbonade de boeuf : une trajectoire culinaire

En 1830, un chroniqueur gastronomique notait que la carbonade flamande n’avait pas de visage unique : sur certaines tables, le bœuf régnait en maître, sur d’autres, le porc salé s’invitait discrètement. Même la fameuse bière brune, aujourd’hui indissociable du plat, n’a pas toujours fait consensus. Vin rouge, genièvre, cidre… La carbonade a longtemps hésité, épousant les goûts, les ressources et …

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