Cuisiner efficacement avec un thermomètre infrarouge : astuces et conseils pratiques

La température interne d’une pièce de viande n’est jamais homogène, même après un repos minutieux. Un thermomètre infrarouge, pourtant précis en surface, ignore souvent le cœur des aliments et réserve des surprises lorsqu’il s’agit de cuisson maîtrisée.La réaction de Maillard, responsable des saveurs et de la texture, ne s’active qu’à partir de 140 °C en surface, alors que la sécurité …

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