Fermentation yaourt : optimale au réfrigérateur ?

Affirmer que la fermentation du yaourt s’arrête net au moment où il entre au réfrigérateur relève d’un mythe coriace. La réalité est autrement plus nuancée : le froid n’interrompt pas la vie bactérienne, il l’étouffe à peine. Certaines souches poursuivent leur route, discrètement, modifiant au fil des jours texture et acidité.

Ce travail souterrain des bactéries éclaire ces différences de …

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