L’impact du prix de la gousse de vanille sur les recettes traditionnelles

Le prix d’une gousse de vanille peut varier de 3 à 8 euros en France, avec des pics enregistrés à plus de 600 euros le kilo lors de certaines récoltes. Madagascar fournit plus de 80 % de la production mondiale, mais une mauvaise saison suffit à déstabiliser le marché international.

Des restaurateurs et artisans renoncent parfois à utiliser la vanille …

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