Planches à découper des chefs : quels types utiliser ?

Un couteau bien affûté n’a aucune pitié pour une planche trop tendre. Dans les coulisses des grandes cuisines, le plastique râpé croise le bois patiné et le bambou flambant neuf. Entre ces planches, chaque chef a ses convictions, parfois ses manies : pour les uns, le bois sublime la découpe ; pour d’autres, seul le plastique rassure. Odeurs, textures, souvenirs …

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