Que faut-il savoir des réactions de Maillard dans une industrie de chocolaterie ?

Étant un aliment apprécié par de nombreuses personnes aujourd’hui, la fabrication du chocolat dans les industries de chocolaterie se réalise minutieusement. Parmi d’innombrables étapes, il y a les réactions de Maillard. De quoi s’agit-il ?

Les sucres et les acides aminés dans la réaction de Maillard

Les réactions de Maillard sont considérées comme les transformations qui ont eu lieu pendant …

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