Recette de crème d’amande pour tarte : astuces pour une texture idéale

La proportion œuf-beurre-sucre varie selon les pâtissiers, mais l’oubli d’un simple repos au froid suffit à ruiner la texture finale. Certains ajoutent une cuillère de fécule pour éviter que la préparation ne détrempe la pâte.

Un mélange trop battu provoque une montée excessive à la cuisson et une surface craquelée. La poudre d’amande, selon sa finesse, change l’onctuosité et la …

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