Risotto au chorizo: mariage parfait entre l’Italie et l’Espagne

Le riz arborio tolère mal les improvisations, tandis que le chorizo ne s’accommode pas toujours des cuissons lentes. Pourtant, leur association fonctionne, à condition de maîtriser certains équilibres. Les fromages doux s’effacent, les bouillons trop puissants écrasent le plat, et le choix du chorizo détermine la réussite.

L’ajustement des liquides, la découpe de la charcuterie et le moment d’incorporation du …

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