Un plat familial par excellence : le lapin à la moutarde
La moutarde ne se contente pas de relever les sauces ou d’accompagner les viandes froides. Incorporée à la cuisson, elle modifie la texture des chairs et transforme le goût des plats mijotés.
La cuisson du lapin réclame un œil attentif : une minute de trop, et la chair s’assèche sans appel. Certains jurent par la lenteur rassurante d’une cocotte, d’autres …
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