Mariner du chevreuil : proportions exactes huile, vin et épices

Le chevreuil se marine différemment selon qu’on le destine à une cuisson lente en cocotte ou à une grillade rapide au barbecue. Les proportions entre huile, vin et épices ne sont pas interchangeables, et le ratio classique transmis par les recettes de civet ne convient pas à tous les morceaux ni à toutes les cuissons. Mariner du chevreuil demande d’ajuster …

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