Recette Canelés bordelais : cuisson à chaleur tournante ou statique ?

Le canelé bordelais repose sur un équilibre thermique précis : une croûte caramélisée à l’extérieur, un cœur fondant presque crémeux à l’intérieur. Le mode de cuisson du four, statique ou chaleur tournante, modifie directement ce profil thermique et donc le résultat final. Les retours terrain divergent sur ce point, car chaque four domestique se comporte différemment. Voici ce que les …

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