Recette de Filet julienne express pour un dîner léger en semaine
La julienne, aussi appelée lingue, fait partie de ces poissons blancs que l’on croise sur l’étal sans trop savoir qu’en faire. Sa chair maigre, fondante quand elle est bien traitée, devient sèche et filandreuse à la moindre surcuisson. Réussir un filet de julienne express un soir de semaine tient à quelques gestes précis et à un minutage serré, pas à …
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