Recette du vrai Cassoulet toulousain : méthode de chef à la maison

Le cassoulet toulousain se distingue de ses cousins de Castelnaudary et Carcassonne par la proportion de viandes et leur traitement avant l’assemblage. Là où le cassoulet de Castelnaudary repose sur le porc et le confit, la version toulousaine intègre systématiquement de la saucisse de Toulouse fraîche et du confit de canard, parfois du mouton selon les familles.

Cette combinaison …

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