Tarte au poire et au chocolat : recette fondante façon pâtissier
La tarte poire-chocolat rate souvent pour la même raison : un fond détrempé par le jus des fruits, une ganache trop dense qui écrase la poire, ou une cuisson poussée qui transforme le tout en bloc compact. Nous partons ici du point technique qui conditionne le résultat, à savoir le contrôle de l’humidité des poires avant assemblage, pour détailler …
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